紅燒肉是一道**的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。它是以五花肉作為制作主料，在五花肉的選擇上*好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化，是很多人都喜歡的一道菜。

　　紅燒肉雖然好吃，但還是要注意它的食品安全問題。近期在某快餐店銷售的五花肉中，檢測(cè)出亞硝酸鹽超標(biāo)的問題，什么是亞硝酸鹽？硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中，可抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。按照規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。

　　那紅燒肉中檢出亞硝酸鹽超標(biāo)的原因在哪呢？此次檢出亞硝酸鹽產(chǎn)品的單位屬于餐飲服務(wù)單位，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規(guī)使用的可能性；也可能是購進(jìn)原料不合格，由不合格原料帶入導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。所以在制作食品的時(shí)候，還是要對(duì)食品的安全進(jìn)行一定的把關(guān)，那食品中的亞硝酸鹽含量要怎么檢測(cè)呢？

　　云唐科技研發(fā)生產(chǎn)的亞硝酸鹽快速檢測(cè)儀為集成化食品安全檢測(cè)分析設(shè)備，能夠快速檢測(cè)肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測(cè)儀測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。通過檢測(cè)可確定食品是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)或是否為超標(biāo)毒害食品等。